材料：
韓國翠玉瓜1條
紅蘿蔔（刨絲）1/4條
櫻桃蘿蔔（切片）1粒
紫椰菜（切絲）1片
韓國芝麻少許
已烘松子仁少許
調味：
椰子油/ 橄欖汁 1 湯匙
幼粒花生醬 1 湯匙
胡麻沙拉 / 胡麻醬 1 湯匙
鮮檸檬汁 1 湯匙
辣椒仔（原味辣汁）數滴
意大利幼海鹽 少許
麻油 數滴
蜜糖 少許
韓國芝麻 少許
步驟：
(1) 將翠玉瓜以「刨絲機」刨成絲狀，放大碗中，以椰子油/ 橄欖汁、麻油、鹽、蜜糖、檸檬汁調味。
(2) 以少許熱水開花生醬，將其餘調味混合至滑身。
(3) 將翠玉瓜麵放碟上，放上紅蘿蔔絲、紫椰菜絲、櫻桃蘿蔔、芝麻及松子仁。
(4) 拌入醬汁，以薄荷葉裝飾即成。
營養小貼士
翠玉瓜：100 克粉麵含約 25 克碳水化合物，同樣 100 克的翠肉瓜只含 2.7 克碳水化合物，足足是粉麵的十份之一！所以，以翠肉瓜代替麵條可大大地減低碳水化合物的攝取量，尤其適合需要控制血糖人士；配以恰當的醬汁，一碟翠玉瓜冷麵熱量還很低，是減肥人士的好選擇。
食譜提供：Mimi Veggie
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine ISSUE 512》、文：楊大偉)
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