食神韜韜：「不說不知，這是其中一個大榮華的招牌菜，炒起來濕濕地，很多人都喜歡。炸醬原本是北京地道的醬料，當地人最愛吃的就是炸醬麵了，做炸醬，材料包括里肌(豬肉眼)、蝦米碎、蒜米、地魚末、辣椒等，京城做法多加豆瓣醬做 base 炒成；廣東一帶地方則愛以磨豉或柱候醬做 base 炒成，前者顏色較深，後者較淺色；用來炒麵，後者會較吸引。
炸醬茄子炆伊麵
材料：
伊麵餅 1 個
茄子 1 條
炸醬 2-3 湯匙
肉碎 2 両
芽菜 2 両
清湯 1 碗
老抽 2 茶匙
生抽 1 茶匙
糖 1 茶匙
步驟：
(1) 伊麵汆水撈起，再稍為炸香。
(2) 茄子切條，拉油。
(3) 茄子、伊麵汆水。
(4) 下炸醬、芽菜、肉碎、湯同煮，下老抽、生抽及糖。
(5) 下麵餅跟茄子肉碎兜勻即成。
Toto's tip
嫌伊麵油膩，也可以米粉或粉絲代替，兩者跟炸醬味道也很夾。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 498、文：梁文韜、圖：Suki)
