$30自釀 私家果酒

夏天，是水果盛產的季節，也是釀果酒的好時機。
釀酒雖然簡單，但當中選材、配搭也有不少學問。
今次請教釀酒達人曾潔華，教大家怎麼揀怎麼釀，
大約用 $30 就可以釀到枝私家果酒，當然要快啲買齊材料 take action！
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果酒益處多
「飲酒未必是無益，像吃水果，不同水果本來就各有益處，雪梨可以潤喉、蘋果可紓緩胃部不適、橙可治口腔炎，用這些生果來釀酒，小酌一下，同樣可調理身體。其實除了水果可釀，也可試釀杞子、田七酒，前者可滋陰補腎，後者有活血散瘀之用。釀水果酒時，也可嘗試配搭不同材料，我試過以龍眼與杞子同釀，健康功效顯著之餘，味道亦會更加突出。釀橙酒、蘋果酒之時，則可加幾片檸檬，提升果酸香味。」

自製獨家果酒
「果酒通常釀 3 個月至半年就可飲用，若嫌酒味太濃，可浸上一年。時間愈長，生果浸泡得愈久，果香味會愈濃，像梅酒釀滿兩年品嘗，酒身更可濃得掛杯。基本上，大部分生果都可以釀酒，自釀酒都是依個人口味而定，雖然較少人會以芒果、榴槤去釀酒。

酒 base 的選擇，大多數人會揀純米酒、韓國米酒、清酒、燒酒等，酒精度數愈高，愈能逼出果味；相反度數較低，生果的味道便會變得淡且乏味。至於下的冰糖多少，就要視乎酒精度數，通常度數高的酒，會下較多的冰糖去中和酒的濃度﹔若是糖尿病患者，可用椰糖去代替冰糖，但切勿用砂糖去釀酒，因為砂糖經製煉過，當中含有硫黃，絕對不宜用來釀酒。」

夏天應該釀……
「選擇生果來釀酒，要視乎季節而定。像剛過去的 5 月，大多數人會釀梅酒；踏入 6 月，則會釀荔枝、龍眼，所以釀酒的同時，其實都講求我們對自然環境的了解，選擇當造的生果去釀製。釀水果酒前，我們要細心挑選水果，要挑較熟的水果，釀出來的酒果香會更濃；味道較甜的，亦比較適易用來釀酒，所以建議買生果前最好先試一試味。

以今次釀的龍眼為例，生果檔通常會賣本地石碣、泰國龍眼兩個品種，前者味道較甜，後者較淡，用前者釀酒較佳。由於荔枝較燥熱，所以要去核才可釀酒，相反龍眼則可連核釀。若不想浪費，其實用剩的龍眼殼也有用處，曬乾後煲水飲，可幫助排走細小的腎石。」

零失敗釀酒
「釀酒工具、材料也好簡單，但有幾點還是要注意。首先，瓶內和生果表面的水份要抹乾，保持表面乾爽，否則酒一定會發霉。其次，釀酒環境要乾爽，避免放於潮濕或被陽光直射的位置。大件的水果如桃、菠蘿切成適當 size，果香會更易散發出來。釀酒要有耐性，不能在中途打開，影響發酵程序。」

釀製美味果酒
釀酒好簡單，基本上只要有一枝酒、冰糖、生果、一個能密封的玻璃瓶，加上無比耐性，美味果酒就能誕生。

材料：（每種材料分量約佔玻璃瓶 1/3）
冰糖　　4-6両
純米酒　600毫升
龍眼　　1斤

步驟：
(1) 龍眼洗淨，剝殼、抹乾水份。
(2) 將龍眼放入玻璃瓶，事前要確保瓶內是乾爽沒水份。
(3) 放入冰糖。
(4) 倒入純米酒，注意不要注滿，約九分滿便剛好。
(5) 寫上釀酒日期，方便記錄。

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