食神韜韜：「前兩期講過菜花同韭菜正值當造，韭菜花口感清爽，味道較淡，適合清炒韭菜呢，比較扁身，口感無乜，不過味道較濃，用來炆嘢就最啱。我也喜愛用味道濃惹的韭菜來炒飯，加埋當時得令的蜆肉和蝦醬，個炒飯簡直香到食唔停口。談起韭菜，你又知唔知原來它可以用來去瘀？突然想起鄉下偏方一則︰從前我們會用水蟹跟韭菜摏碎去敷撞瘀的部位，好見效，省錢又方便！」
蝦醬蜆肉韭菜炒飯
材料：( 3-4 人份)
韭菜 両半
蜆肉 3 両
飯 3-4 碗
蝦醬 1 湯匙
豆角 1-2 兩
蛋 2 隻
胡椒 少許
生抽 少許
步驟：
(1) 蜆肉汆水，豆角切粒汆水備用。
(2) 下蛋推開，下飯同炒。
(3) 下蜆肉、豆角、韭菜兜勻，下蝦醬、胡椒及生抽同炒即可。
Toto's tips
想炒飯做出金黃色效果，可先放白飯於蛋漿中撈勻，才下鑊炒。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 496、文：梁文韜、圖：Suki)
