這道超酷的天堂美食，是我希臘好友喬琪娜從小吃到大的開懷小點，她全家信誓旦旦地說她真的一吃就開懷。他們一家都是很棒的廚子，這道菜看起來簡單，嚐起來卻是十足賽普勒斯風。每次我們一起做這道菜，沒幾分鐘就被吃得精光，嘖嘖，真是棒透了。配上沙拉就是美妙的午餐，當成配菜更是無敵誘人！
材料：
馬里斯派柏（Maris Piper）馬鈴薯800公克
無鹽奶油1小球
洋蔥2顆
蔬菜油
蛋6大顆
麥芽醋（malt vinegar）或任何優質醋
新鮮扁葉巴西利（flat-leaf parsley）½束，15公克
步驟：
(1) 馬鈴薯去皮，切成拇指般粗細的長條，丟入加了鹽的滾水鍋裡預煮8分鐘，使其柔軟但仍保持形狀，然後瀝乾。
(2) 趁著空檔，取一只大型不沾煎鍋，開中小火融化奶油，同時把洋蔥去皮切碎，連同一撮鹽和黑胡椒加入鍋裡炒15分鐘，不時攪拌，直到洋蔥變得柔軟，然後轉大火再炒5分鐘，使其表面變得乾又脆，邊緣則稍呈焦色。
(3) 在厚底鍋裡倒入比半滿再少一些的蔬菜油，深度約8公分，千萬不要倒入超過半滿的量。開中大火加熱到油溫攝氏180度，用溫度計測量，或丟入一塊生薯條到油鍋裡一起加熱，一旦它轉成金黃色並浮到油面上就差不多了。
(4) 用大型金屬濾杓盛著生薯條放入油裡炸12至14分鐘，或直到表面金黃酥脆、內層柔軟，接著移到襯著廚房紙巾的平盤上，一邊撒鹽，一邊輕輕搖晃使其均勻混合。
(5) 接著迅速把薯條倒入炒洋蔥的鍋裡。
(6) 拿個碗打蛋，加入一撮鹽和黑胡椒，然後動作利落地把蛋汁倒入鍋裡，使其與洋蔥和薯條混合，直到表面都沾滿滑順蛋汁即可停止攪拌，讓鍋底繼續加熱30秒後離火。
(7) 滴上足量的醋增加風味，撒上切碎的巴西利，盡情享用。
《奧利佛療癒食譜》(Jamie’s Comfort Food) 逢星期一，晚上八時於TLC 旅遊生活頻道首播 (有線電視54台、now寬頻電視213台及bbTV 317台)
圖片來源: <傑米．奧利佛的療癒食物> 繁體中文版由三采文化出版
相關報導：
一級棒越式烤肉米粉 (4人份量)
印度香料炒蛋 (2人份量)
想睇更多？即上 食譜 特集！
