食譜的想法來自孟買的街頭小吃，炒蛋與小餐包的搭配組合是受到了葡萄牙的影響（可說是速成炒蛋三明治），非常適合當早餐或早午餐。摻入清新的香料、甘甜的洋蔥以及酸香的番茄，讓這款蓬鬆的炒蛋呈現嶄新的風貌，吃起來當然無比享受。
材料：
番茄
帶梗櫻桃番茄12顆
橄欖油
扁麵包
自發麵粉*125公克，另備少許撒在工作檯上
原味優格125公克
芝麻1尖湯匙
無鹽奶油1小球，室溫狀態
炒蛋
新鮮香菜½束，15公克
新鮮紅辣椒1根
青蔥6根
無鹽奶油1小球
小茴香籽（cumin seeds）1茶匙
印度什香粉（garam masala）1平茶匙
蛋4大顆
費塔乳酪（feta）20公克
中辣咖哩粉
* 自發麵粉（self-raising flour）：由中筋麵粉加上泡打粉的預拌粉。
步驟：
(1) 烤箱預熱至攝氏170度/華氏325度/瓦斯刻度3。將帶梗番茄放入烤盤，表面淋上橄欖油，撒上一撮海鹽，烘烤20分鐘。
(2) 趁空檔來做扁麵包：在碗裡加入麵粉、優格、芝麻和一撮鹽，用手揉成團，然後放在撒了麵粉的工作檯上搓揉數分鐘。把橫紋鍋放到爐上，開中火。把麵團成1公分厚，放上熾熱的橫紋鍋，每面烤3分鐘，或直到金黃上色，再刷上奶油。
(3) 來做炒蛋：把香菜梗（保留葉片）及辣椒（可隨個人喜好去籽）切碎，青蔥稍微修剪後切成薄片，全都放入煎鍋開中火拌炒。
(4) 加入奶油、小茴香籽和印度什香粉拌炒4分鐘，或直到蔬菜軟化。在碗裡把蛋打散，倒入鍋裡，用鍋鏟輕輕攪拌，每當形成一層煮熟的薄蛋皮，就用鍋鏟攪動煮熟的那一層蛋，讓未熟的蛋汁填滿空隙。
(5) 重點是不把蛋炒到全熟─炒蛋時爐溫不要太高，離火後鍋子也不會立刻冷卻，餘溫會繼續煮蛋，當炒蛋盛盤時就會是最佳的熟度和狀態─頂級的炒蛋看起來就像絲綢般，夾雜著滑順濃稠的半熟蛋汁。
* 把炒蛋分盛到2個盤上，放一串帶梗番茄，撒上捏碎的費塔乳酪和香菜葉。最後自高處撒一撮咖哩粉，然後與芝麻扁麵包一起上桌。
《奧利佛療癒食譜》(Jamie’s Comfort Food) 逢星期一，晚上八時於TLC 旅遊生活頻道首播 (有線電視54台、now寬頻電視213台及bbTV 317台)
圖片來源: <傑米．奧利佛的療癒食物> 繁體中文版由三采文化出版
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