心機製 地道潮汕家鄉小吃

坊間有不少潮州餐廳，不過來來去去不是打冷、滷水鵝，就是潮州粉麵，最近在旺角卻開了一間主打潮汕家鄉小吃的小店，餐牌只有 14 款選擇，但大部分都是平日極少地方吃得到，甚至聽都未聽過的，如手工捻面猴、菜茶、小米餃，全是當地的街頭風味小食。店主 Wyan 的家鄉在汕尾，每次回鄉都會吃到很多有趣又美味的小食，加上家人都在當地經營食店，他便嘗試將家鄉地道小食帶來香港。

菜式都由 Wyan 的媽媽主理，以自家配方心機製作，如手工捻面猴，以中筋麵粉搓成麵糰，有柯打時即捻成一片片麵皮，放到胡椒豬骨湯內煮成，再加上潮州蝦米、魷魚乾、冬菇、菜甫等，鮮香味美，當地人喜歡把調皮的孩子叫作猴子，將麵捻出來的時候就像捻孩子的臉頰，於是便將這種麵食稱為捻面猴。

另一道菜茶是潮汕人每逢家中有喜慶如結婚添丁，就會煮來宴客，底下是菠菜荷蘭豆椰菜粉絲湯，面層有炒香的蝦米、魷魚乾及肉粒，再鋪上炒米糠及花生，口感十足。必食的還有勁彈牙的手打牛丸，每星期從汕頭送來，牛味濃郁；醬醃膏蟹用街市買來的活膏蟹，用辣椒、蒜、芫茜等醃足 5 日，鮮嫩入味。食物做得有心機，而且價錢相宜，加上營業至凌晨 3 點，相信很快就會成為宵夜熱點。

菜式推介：
菜茶 $28/小、$38/大
大力推介這道小食，底下是菠菜荷蘭豆椰菜蒜子粉絲湯，加上炒香的蝦米、魷魚乾及肉粒，再鋪上炒米糠及花生，口感層次感十足，味道清香得來又有蝦米、魷魚的鹹香，美味得很。

正宗汕頭手打牛丸 $28
每星期從汕頭送來，用新鮮黃牛肉手打而成，粒粒形狀不一，入口實淨又彈牙，牛味勁濃，加上用牛骨熬煮的湯，非常好吃。

小米餃 $18
外皮有點像粉果皮，煙韌軟糯，內裡是豬肉餡混大地魚乾粉，味道清香。

招牌牛雜鍋 $68/小、$98/大
配方由在內地開牛雜火鍋店的舅父提供，牛雜每朝從附近街市送來，有牛肚、牛筋、牛腩、牛肺、牛膀，再加入蘿蔔，以 17 種香料煮成的湯汁炆煮，入口帶南乳及五香粉的惹味，愈煮愈入味，吃時蘸些腐乳辣醬，更覺滋味。

手工捻面猴 $28/小、$38/大
麵皮用手捻成，大小厚薄不一，更有口感，吸收了胡椒豬骨湯，再加上蝦米、魷魚乾、冬菇、菜脯等，鮮香鹹香俱佳。

原隻醬醃膏蟹 $78/小、$98/大 (須預訂)
膏蟹雖然細細隻，但勝在夠新鮮，用辣椒、蒜、芫茜、酒等醃足 5 日，輕輕一啜即吃到鮮嫩的蟹肉，辣辣地好鮮甜。

心夜來潮
地址︰旺角塘尾道 14-18 號嘉禮大廈地下 A 舖
電話︰6737 8676
營業時間︰11am-3am
收費︰只收現金，不設加一
交通︰港鐵旺角站 C 出口
泊車︰朗豪坊 $34/hr
平均消費︰$50

想睇更多？請到 新餐廳 主題特集！