Cara 在澳洲成長，自小在農場長大，與動物建立感情，所以十幾歲已經開始 Go Green，她說食素想食得健康，最緊要做足資料搜集，了解食材配搭和營養，從而發掘箇中樂趣。
楊：楊大偉
C：Cara G.
楊：據我所知，你大部分時間吃素，當初為何改變飲食習慣？
Ｃ：我叔叔是牛奶農場主人，我自小跟動物一齊成長，會幫手照顧小牛，當牠們是朋友一樣相處，很自然會建立感情，所以年紀很小就無吃牛肉。到了 18 歲更加停吃所有肉類，只是間中會吃一點海鮮，甚至會連續一、兩年只吃素，不過懷孕期間，我也會吃一點點雞肉。
楊：據知你家人仍用傳統方式養牛，可否談談與工廠農場的分別？
Ｃ：現在會放養牲口的農場已經寥寥無幾，即使我家農場仍然會牧牛，但經營實在愈來愈困難。以前我並不知道工廠農場的運作模式，有次老公帶我去美國一個牛奶農場，我才知道那些乳牛長期被困在室內，一生不見天日，完全不是我童年所見那種飼養模式，令我十分震驚，更甚的是這絕非個別例子，在美國，幾乎所有農場都這樣做。人類處於壓力下，體內會分泌毒素，動物亦如是，這些家畜在如此惡劣的環境下生存，長期深感恐懼，牠們的肉會積聚大量毒素，工廠飼養模式不但對環境和動物有害，我們食用這些肉類，亦有損健康。
楊：Go Green 新手要怎樣才能食得健康呢？
Ｃ：新手最好先了解何謂均衡素食，例如哪些植物含蛋白質、?質等。我初初食素時無注意營養，不久就患上貧血，後來學識配搭食材，身體健康就慢慢改善，現在我很享受新鮮食材的味道，愈來愈少食加工食品。改變飲食之後，身體適應需時，我們要有耐性。其實 Go Green 不如想像般單調，反而經常有新鮮感，就以沙律為例，就已經有過百款，我們既可以自己創作新菜式，又可以到不同餐廳發掘素菜。
楊：貧血其中一個成因是缺乏鐵質，哪些蔬菜可以提供這種營養呢？
Ｃ：多吃菠菜、羽衣甘藍（Kale）等深綠葉蔬菜可以補充?質，白菜、西芹、西蘭花等亦含多種維他命和礦物質，早餐我通常會喝果菜綠汁，生果和蔬菜比例是二比八，平日亦會吃很多生果，以供應身體一天所需的營養。
楊：3 年前創辦 The Genie Concept，專門做果汁排毒，是行內先驅，生意概念何來？
Ｃ：果汁排毒在外國十分流行，在紐約，相關店鋪和產品成行成市，我試過之後覺得很好，但 3 年前香港無同類專門店，我要做排毒就只能自製果汁，出街的話不太方便，我好想將果汁排毒這個概念帶入香港，就與朋友自資開店。
楊：我在美國經常幫襯 Juice Generation，這是當地人氣最盛的果汁店，目前已有 13 間分店，證明大有市場，連荷里活明星 Selma Hayek 也是忠實粉絲。現在 Genie 已經上了軌道，在 IFC 開了旗鑑店，從中你有甚麼體會？
Ｃ：創立 Genie 之前，我和拍檔都無生意經驗，一開始有許多始料不及的事情，例如 Genie 是首間入口 Kale 的公司，但 3 年前普遍香港人都不知道這種蔬菜的營養價值，一開始乏人問津，我和拍檔不想浪費，只好天天吃剩下的 Kale。公司上軌道之後，仍要不時調整策略，好多事情老闆要親力親為，無可避免會一直忙碌下去，這是我的最大體會。
Cara G.’s Green wish
動物經常在工廠農場內受到不人道對待，希望社會多關注動物議題。
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Green Menu
Hummus
Avocado Hummus
Pumpkin Cheese cake
Loco Shake
菜式推介：
精選沙律（烤雜菜、藜麥、豆腐、羽衣甘藍、紅菜頭）$65
迷你漢堡（鷹咀豆、豆腐扒、哈羅米芝士）$98
炸芋頭條、炸蕃薯條 各$35
Shrek 黑糖綠茶蛋糕 $55
Kale
地址：上環永樂街 1-3 號世瑛大廈 1301 室
電話：2320 5808
營業時間：星期一至六 11am-9pm，星期日休息
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year和Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine》、文：楊大偉、圖：ki)
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