買左條西班牙風乾火腿，返左家要點動手食呢？Max再教你獨家tips，可以喺屋企自己動手，食到完美ham dishes！
腿之達人 - Max Eli Kellman
Ham & Sherry 大廚，自 16 歲入行，擅長主理美國菜和西班牙菜。
使用的火腿：
Espana 11-14 個月全隻風乾白毛豬火腿 (後腿) $1,288 / 759阿信屋 / 會員咭 九折
759 入手原隻西班牙腿
check point 1：木座架
原隻火腿附送需自行組裝木座架，但開出來卻並非完全如包裝盒上的樣子！所用的木材頗輕身，結構較簡單，要另行自備工具組裝。想火腿牢固在架上，重點是以粗螺絲扭入火腿中。
check point 2：去皮去脂
拆開膠袋，把火腿裝在木架上之後，切火腿，step 1 是先去掉部分外皮和最上層的脂肪 ─ 首先用長刀在髀骨位直切約 1 吋厚，再從中間部位往髀骨方向貼著肉身厚切一塊，側面則用短刀在中間橫切一刀，再慢慢把各部分的皮脂片起，留起待用。Max今次使用的火腿不算太肥，不需要花很多時間準備此工夫。
check point 3：起肉技巧
火腿應放在人的前方，一手輕按火腿的髀骨位，另一手用長刀起肉。用長刀的好處是可以慢慢切出薄片，只要手部緩慢且輕柔地朝向髀骨處切即可。火腿片的大小要視乎各部位，最佳厚度為果真要薄如紙，因為軟薄的口感最易令火腿的油脂融化在口中。
check point 4：食法
最方便當然是即切即食，想多點變化，可以先把火腿處理，例如切碎、調味再焗製，用來做 Caesar salad 的 topping；想飽肚點，又可以做炸可樂餅。食到最後剩低的火腿骨，仲可以拎黎煲湯！
check point 5：貯存
一次過未必食得晒，最好的保存方法是用一開始切下來的皮脂包裹火腿，再用毛巾覆蓋好，便可保存最多的油份和香味。傳統做法更會把火腿吊起來，其實只為了把火腿擺放在通風乾爽的地方使其不易發霉潮濕，意義不大。開封後火腿的香味和水份亦會慢慢流失，其實兩星期就應該食完，或者切件放入雪櫃後作煮食用途。
(原文摘自《U Magazine》)
