橄欖油是世界公認最健康食油，可說「點滴是金」，但我們對它的認知有幾多？原來橄欖油除了可劃分不同品種，更可用來保健護膚，好處多蘿蘿，就由法國普羅旺斯橄欖油專門店的老闆 Ruby 向大家教路。
Ruby
法國普羅旺斯橄欖油專門店 Premiere Pression Provence 老闆，愛用橄欖油煮食，更愛用來護膚。
Ruby的店中設有盛着各式橄欖油的巨型玻璃管，不同品種的青橄欖油、熟橄欖油、黑橄欖油及加了香料的橄欖油都有，客人可按自己喜好來溝油，做出個人獨一無二的橄欖油。
4 大橄欖油
「從肉眼上看，每款橄欖油的色水都差不多，但其實橄欖油與葡萄酒相似，品種、土壤、天氣都會直接影響橄欖油的味道，可謂博大精深。橄欖品種多達幾百種，但被認可製成橄欖油的只得 53 種。不過，簡單來說，橄欖油可從製作方式分為 4 種：青欖油、熟欖油、黑欖油及香料欖油。
青欖油是指在橄欖未成熟時採收，草青味突出，味道清新，適合拌沙律或頭盤；熟欖油由於橄欖完熟才採收，香味較濃，用來入饌炒菜都得；香料欖油即是在壓榨過程混合檸檬、羅勒等一同 pressed，因此除了欖油的清香，更多一重香氣，味道多元化，配搭較百變。當中最特別的是黑欖油，將樹上熟至表皮帶黑的橄欖以人手採摘，並儲存於指定溫度、濕度的地方放 2 日至 2 星期才去壓榨，而且有別一般欖油專取初榨，黑橄欖油反之會將初榨棄掉，第 2 次榨取的油才是上品，由於味道最香最濃，簡單蘸麵包最能吃出原有的橄欖香味。可惜難於生產，而且少向外銷，香港絕少地方買到。」
青橄欖油
聞落較芳香，帶點青草味，用來伴沙律或 carpaccio 等頭盤較好。
熟橄欖油
全熟的橄欖做出的橄欖油香氣較濃郁，最適合用來作熱盤。
黑橄欖油
相對其他橄欖油，味道最香最濃，色澤清澈，口感順滑，簡單蘸法包吃最好，或配芝士都不錯。
香料橄欖油
混合不同味道的配料，如檸檬、basil、pepper、黑松露，一來既有橄欖油的清香，同時也可豐富菜式味道。
入饌養生樣樣得
「人人都知用橄欖油當煮食油最好，但坊間存著很多誤解，以為 Extra Virgin Olive Oil 就等於不能受熱，其實是錯的！能否受熱，是取決於橄欖油的「酸度」，若然酸度高於 2%，代表橄欖油不能用在爐火上﹔但 Extra Virign 及 Virign Olive Oil 的酸度一般都低於 2%，所以用於普通煮食絕對無問題，最重要是千萬別把橄欖油放於爐火邊，否則熱力會增加欖油的酸度，若然見到橄欖油變得稠身、帶氣泡並有陣油溢味，代表它已經變酸。近年也有人研究飲橄欖油養生，其實橄欖油含大量單元不飽和脂肪酸和多種氨基酸，有助降低壞膽固醇水平，可促進腸道臑動及減低患心血管疾病機會，每日空腹飲一茶匙橄欖油，更可紓緩胃痛問題及加快燃燒體內卡路里，從而起減肥作用！」
香煎大蝦意粉 X 熟橄欖油、香料橄欖油
煮食時先用熟橄欖油起鑊，更可按個人口味澆上羅勒橄欖油，味道油潤清香。
無花果沙律 X 青橄欖油
清新的沙律最好用較天然、帶草青味的青橄欖油拌勻，突出菜蔬的新鮮。
美容功效好
「不過，最令人意想不到的是，橄欖油還有驚人的美容功效！無論卸妝潤膚除皺減肥統統掂，大前提當然是用最優質的初榨橄欖油。由於橄欖油有脂溶性成分，只要輕輕在面上按摩，不僅可以深層清潔肌膚，還能輕易融解妝容，比一般化學卸妝用品更溫和不刺激，減少對皮膚的傷害之餘，更有滋潤效果。當然還有最勁的除皺作用，其潤性能使皮膚回復自然彈性，亦可起撫平紋路作用，防止皮膚產生皺紋和粗糙問題。只要用數滴橄欖油在面上按摩，讓皮膚吸收，持續早晚使用，皮膚自然會變得光澤透亮。將橄欖油混合海鹽、蜜糖，還可當磨砂之用，每星期做個去角質的深層清汝潔也不錯；又或者將蛋黃加橄欖油做面膜可保濕，甚至當 hair mask 都一樣得。我就堅持 3 年來用橄欖油護膚，現在就算素顏唔化妝都有均勻好面色，好多身邊朋友試過都大讚效果好！」
自製深層清潔品
每星期一次來清潔面部作深層清潔，可去除皮膚角質層。
材料：橄欖油、海鹽、蜜糖各 1 湯匙
做法：將橄欖油、海鹽拌勻後加入蜜糖攪勻，並當作磨砂膏般輕輕按摩面部，最後以清水洗掉即可。
(原文摘自《U Magazine》)
