蔡穎恩（Evelyn Choi）是潮人代表，經常於各大潮流雜誌亮相，近年由平面走進螢幕，出演電影及舞台劇。身為 Green Monday 大使，Evelyn 平日不時 Go Green，食得健康之餘，更堅拒魚翅及皮草，由飲食到時裝，自有一套見解，毫不隨波逐流。
楊 - 楊大偉
蔡 - 蔡穎恩
楊：Evelyn，你常亮相於各大潮流雜誌，表情多變，可以發揮不同造型。
蔡：可能因為我愛發白日夢。我唸文科，對文字很敏感，中學時代常讀愛情小說。我覺得文字這種媒介予人很大幻想空間，讀小說時，我很容易代入角色，這些經歷有助演戲和拍攝硬照，當我穿上一套戲服，就能迅速換上另一個身分。早前拍攝《第七謊言》，
我飾演一個逃婚新娘，不時與導演研究角色性格。有些劇本留有想像空間，我會幻想劇本以外的世界，這樣有助我揣摩角色。
楊：你將出演《Musilove 世人樂章》，可否談談這部音樂劇的內容和訊息？
蔡：每個人自出娘胎直到離世那日都會聽到聲音，而人生正與這些聲音緊密連繫，《Musilove 世人樂章》正是講這種關連，我對這個故事頗有共鳴。這是我首次出演舞台劇，劇中共 7 個故事，縱橫交錯，我自己有四個角色，頗具挑戰。舞台劇是現場演繹，一氣呵成，要拿捏好情緒收放，對我而言是個難得的訓練機會。
楊：你是如何認識 Green Monday？
蔡：我隨彭秀慧學戲，她教我環保生活，又叫我 Go Green。入行兩、三年後，由於作息不定、日夜顛倒，身體開始有毛病。我平時慣於活躍，生病是件苦差，要躺在床上，甚麼都做不了。聽講食素可以排毒養生，對地球也有好處，就開始 Green Monday。目前不限星期一，有時一日三餐中都有一餐 Go Green。
楊：實踐 Green Monday 一段時間後，自覺有甚麼改變？
蔡：我本身戒牛已久，亦不好大魚大肉，以前男友無肉不歡，但最近一次打邊爐，他主動不吃牛肉，說習慣跟我清淡飲食，如今不太想食肉類。近年市面好多黑心食品，我有考慮過，不如吃全素。比起肉食，我更不能接受皮草和魚翅，這些根本不是必需品。以前石器時代，未有技術去提煉其他物料，人類以獸皮造衣，這還可以理解，但如今科技發達，物料種類眾多，為何仍要造皮草呢？我以前唸時裝設計，每年教授會鼓勵我們參加皮草設計比賽，當時我拒絕了，因為不想參與一場屠殺。雖然比賽只是畫畫設計圖，但我認為有此念頭已是幫兇。
楊：這正因為人類自我中心，覺得可以支配世界，無分清「想要」與「需要」。
蔡：有人喜歡食魚翅，但其實魚翅本來無味，只不過吸收了湯底，甚至放了大量調味粉，即使改放竹笙或粉絲一樣美味。不知是否近年清淡飲食，我受不了味精，次次吃後都覺得頭昏腦脹，提不起勁工作。
楊：這是個好轉變，你的味蕾比以前敏感，才能分辨出加工味道。吃素除了為環境和健康著想之外，更重要的是影響生活態度、思想和意識。好多人由 Green Monday 開始，將環保生活由飲食擴展到生活其他範疇。
身為潮人代表，你如何定義「潮流」？
蔡：從前的時裝設計系教授講過，潮流是個循環。例如以前流行過牛仔褲，以後會再流行起來。潮流不過告訴大家今年好多人會著某類衣服，不一定適合所有人。好多人會買流行服飾，潮流一過就不會再穿，只好送去堆田區。再買又要花錢，為了這筆錢就要拼命工作，製造過程也消粍能源，造成浪費，何必呢？置裝不要盲從潮流，要忠於自己，衣服只要好好保存，可以著好多年。一個聰明的 Fashion 人不會為潮流而買衫，甚至會翻著舊衫。
Evelyn's Green wish
為健康著想，我希望世界再無味精。為香港著想，我希望社會能放慢城市化。
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Green Menu
guacamole Dip
super Due Salad
spicy spinach quesadilla
mushroom alfredo linguini
Rocket salad
推介菜式：
Tomato fried rice $128
Healthy heart tartare $88
Oolong Tea Soba $98
Queen Kale Salad $92
Locofama
地址：西營盤福壽里 9-13 號地舖
電話：2547 7668
營業時間：12nn-10pm
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跑素飯局 － 楊大偉會訪問一位城中名人，分享一下Go Green 的樂趣。
楊大偉 David Yeung
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year和Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine》、文：楊大偉、圖：Ken)
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