「日本關西有好出名的田樂煮茄子，在茄子上放上麵豉，然後焗，吃起來每啖茄子都富麵豉香。其實中菜中除了一道魚香茄子稱得上是廣為人知的菜式外，南海鹽步地區也有這樣的一道麻醬茄子，是家家戶戶都愛吃的家常菜式。做法上也毋須焗爐，蒸出來的茄子加上熟油豉油一樣香甜可口。」
麻醬蒸茄子
材料（4人分量）：
茄子 4 両
麻醬 1 湯匙
糖、鹽 少許
豉油熟油 1/4 碗
步驟：
(1) 茄子切成粗條，拉油快起。
(2) 麻醬放茄子中撈勻，再下少許鹽糖撈勻。
(3) 茄子平鋪在碟上，蒸 10 分鐘，出來再淋上豉油熟油即可。
Toto's Tips：
1. 如無麻醬，也可以幼滑花生醬代替，想再香口點，可加少許鹹牛油同撈。
2. 在家烹調，可省去拉油步驟，撈好調味後蒸 20 分鐘。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 459、文：梁文韜、圖：may)
