跑素飯局 第十三回：唐寧、左字 - 簡易素學

「親和女神」唐寧陪著香港人成長，是典型的 Girl Next Door。三年前榮升素食媽媽後，更是入得廚房，出得廳堂。唐寧有不少素食心得，一直想與人分享，此時剛好認識法國藍帶名廚左字，兩位一拍即合，促成《學素》這本素菜譜。

楊 - 楊大偉
唐 - 唐寧
左 - 左字

楊：《學素》即將出版，由兩位合著，我認為是香港近年最精美的素菜譜之一。《學素》注重食材，亦有介紹不同菜系、健康貼士等，可否談談背後理念？

唐：出書之前，我們花了好多時間做資料搜集，堅持要用新鮮食材去烹調素菜。

左：其實世界各地都有素菜，烹調方法不必拘泥於中式。我曾拜師印度和馬來西亞大廚學煮素菜，《學素》收錄了多國素菜譜，蔬菜本身色彩繽粉，不必依賴假肉，一樣可以款式多變。

楊：傳統素菜予人老套之感，總是吃酸齋，好多添加大量色素，雖然無肉，其實不太健康。如果有朋友要帶我去傳統齋鋪，我會反建議其他餐廳，例如今日來到 IPC++ Foodlab，廚房只用新鮮蔬菜烹調素菜亦一樣美味，就如《學素》一樣，素食可以好型。

唐：Green Monday 能夠如此有成效，也是因為大家覺得夠型，因此吸引大眾參與，至今更有不少餐廳自發參與。大埔有間西餐廳，我未食素之前已是常客，最近光顧，我表明自己食素，侍應居然拿出一份素菜餐單，表示餐廳有做 Green Monday，即使其他日子亦能為客人烹調素菜，叫我十分驚喜。

楊：其實食素並非非黑即白，就似左字你一樣，雖然未完全食素，但每周總有一兩日Go Green。

左：對，而且我曾經食過一年素，之前我皮膚有些少毛病，吃素那年徹底根治了。

唐：自己食素之後，父母亦受感染而多菜少肉，身體明顯比以前健康。爸爸本來有些少過重，少食肉之後，身體輕盈了，臉色也有改善。媽媽早前替我照顧大仔，操勞之下，體形由豐滿變得瘦削，多食素之後，反而稍為增磅。我覺得食素可以平衡體重，身體會自動調節，變得更健康。

楊：你正懷第二胎，身為素食媽媽，有甚麼生活習慣和貼士可分享？

唐：我懷孕時，身邊特別多親友關心食素會否營養不足，其實蔬、果、穀、豆等營養非常豐富，只要均衡飲食，食素一樣可以吸收足夠營養。

楊：最推介《學素》中那幾個食譜？

唐：書中有份乳酪食譜我一直想試，左字用芥末醬和橄欖油去調味，起初覺得新奇，一食之下就停不了口。

左：我會推薦「No Fish Dip」，這款沾醬用各種果仁做醬底，加入海藻、紫菜等，造出海洋滋味，只需將所有材料用攪拌機打勻即成，即使全無下廚經驗，一樣可以做得好味。

唐：書中大部分食譜都很易明，新手學煮毫無難度。正如食素一樣，烹調素菜亦非高不可攀。

左：《學素》想為一般人打開素食之門，希望吸引大家多多食素，素食世界其實十分精彩。

唐寧 Green wish
希望大家能夠從選擇食物中學到尊重生命。多點吃素，愛惜身體之餘，也是一份孝順。

左字 Green wish
食素可以擴闊思維，更愛惜身、心和地球。與其消耗大量資源去飼養禽畜，不如用同樣資源來種菜，可以養活更多人。

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Green Menu
IPC Foodlab 沙律
地中海凍湯
香咖喱雜菜藜麥
自家種小麥草野米飯
本土紅菜頭長通粉
蔬菜漢堡

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跑素飯局　－　楊大偉會訪問一位城中名人，分享一下Go Green 的樂趣。

楊大偉 David Yeung
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year和Local Heroes。

(原文摘自《U Magazine》、文：楊大偉、圖：Ki)

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