「細心研究中國人拜神的食物，其實都幾有趣。有無發覺，近日開始農曆七月十四燒街衣，大家只會買鴨來拜神而不會揀平日的拜神雞？原因好簡單，因為雞的爪鋒利，人們認為會抓破衣紙；相反，蹼形的鴨腳就無此問題。可是，在新年團年的時候，生意人是不會點全鴨食的，因為「全鴨」= 「無生意」的意思，唔好意頭。在農曆七月，鄉下人特別喜歡吃這炆鴨，把鴨炆到酥化軟腍，再下豬皮或者芋頭下去索埋汁，好食到暈。」
豆醬炆鴨
材料 (4人分量)：
鴨 1/4 隻
酸梅 3-4 粒
原曬麵豉 1-2 湯匙
芋頭 隨意
糖 半茶匙
糖醋、蒜蓉 少許
南乳 少許
步驟：
(1) 以南乳、麵豉、酸梅、老抽搽鵝內外，醃 4 小時至入味。
(2) 鴨斬件拉油，汆水備用；芋頭拉油。
(3) 下蒜蓉、麵豉、酸梅、糖醋、湯煮開成汁醬備用。
(4) 下芋頭、鴨炒香，再以(3)的汁醬炆鴨、芋頭 30 分鐘即可。
Toto's tips：
1. 粒粒狀的原曬麵豉味最香。
2. 此菜中，酸梅是味引，炆完的鴨也無咁肥膩。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 455、文：梁文韜、圖：ken)
