全港首家由法國三星米芝蓮大廚開設和主理的現代法國餐廳Seasons by Olivier Elzer，剛於六月底在銅鑼灣Lee Gardens隆重開幕。餐廳概念源自大自然四季的奇妙交替，無論在室內設計、用料選材、烹調手法及食物配搭上都講求季節性的配合，將一年四季以味與美展現在餐桌上，以色與形突顯在裝潢之中，讓食客猶如置身浪漫怡人的法國國度。
實力派年輕主廚 重新演繹經典美食
對真正的完美主義者而言，完美實際上並不存在，因為凡事皆能做得更好更出色，這就是Seasons合伙人兼主廚Olivier Elzer多年來堅守的信念與哲理。這位今年才35歲的年輕法籍主廚來自顯赫的廚藝世家，祖父曾是俄羅斯沙皇的御廚，而他亦繼承了祖父對廚藝的天分和熱忱，師承多位米芝蓮法國名廚，包括Joël Robuchon和Pierre Gagnaire，並先後任職於法國及本港十多家米芝蓮餐廳，2007年更榮獲著名法國飲食指南Gault Millau選為22位全法國最優秀年輕廚師之一。本著不斷追求進步的信念，Olivier Elzer在烹調造詣上一直求新求變，不單著重傳統與經典的傳承，更堅持對創意與革新的熱誠。2009年離鄉別井大膽遠赴香港的決定，成就了這位米芝蓮大廚接觸東方文化，重新演繹經典法國菜的契機。Olivier Elzer曾先後於香港文華東方酒店Pierre餐廳及中環L’ Atelier de Joël Robuchon擔任主廚，帶領兩間餐廳於2010及2012年分別贏得二星和三星米芝蓮殊榮。來港五年後Olivier Elzer決定自立門戶，以其名字而命名的法國餐廳Seasons by Olivier Elzer成為他實現廚藝夢想的舞台。
四季變幻交替 點現美味時刻
Seasons是變化、創意與突破交織而成的味之舞台。在這裡，別具Olivier Elzer個人風格的一系列菜式，融合了經典的傳統法國風味與淡淡的地方風情，讓賓客倘佯於兩者交融的香濃情懷之中。時令是選取食材的重要指標，因此餐廳嚴選法國以至世界各地頂級當造食材，並隨季節不時更換菜單，每天都為食客呈獻不同驚喜。Seasons還特別設置各式優質爐具及器材，包括從日本訂製的巨型鐵板、意大利製造的Volano火腿切片機及Ｍolteni旋轉式烤箱等，並精心選購逾5,000件碗碟瓷器配搭不同菜式，以扣人心弦的細節鋪排一頓美味法國盛宴。
盛夏開業推介包括新派法式經典小吃法國粉紅小蘿蔔配特級海鹽及自製牛油、以五種不同姿態示人的五味帝王蟹、以紅酒木盒神秘登場的烤荷蘭肉眼牛扒配紅酒燴紅葱、味道香濃又消暑解悶的樹番茄凍湯配香草雪糕及芝士、以慢煮方法嚴謹烹製的法式煨雞伴羅馬生菜配白酒汁等等，讓食客在一道道仿如藝術品的菜式之中，品嚐點點盛夏滋味。
法式大宅 構築四季風格
春華夏陽，秋實冬宴。餐廳以四季更迭為靈感，搭配木材、大理石等天然材料和不同色系，為這座法式宅邸般的時尚餐廳營造充滿地方特色的情懷。餐廳的主用餐區Dining Room以秋天為主題，設有開放式廚房配搭高腳椅吧枱的Chef Table，讓賓客和廚師在香氣飄溢之間，舉行佳餚滿桌的秋收慶典；私人貴賓室Private Room由兩個可靈活分隔或合併的房間組成，以沉實的冬日色系為主調，盡顯尊貴氣派；佈置高雅清新的Green House則以春天為主題，設有半隱閉式玻璃天花營造陽光和自然感覺，是私人派對的最佳選址；戶外的Garden Terrace讓人充分感受夏日氣息，設計寬敞的環境也是舉辦雞尾酒會的理想場所。
投入Seasons國度 品嚐四季滋味
位於銅鑼灣Lee Gardens的Seasons by Olivier Elzer佔地8,000平方尺，共設198個座位，可劃分為四個主要區域，靈活組合以配合不同類型活動，包括可容納6至12人的私人宴會廳和可容納80人的戶外派對場所Garden Terrace。餐廳營業時間為中午12時至下午2時30分及晚上6時至10時30分，設有網上及電話訂座服務。
Seasons by Olivier Elzer 菜式簡介
Seasons行政總廚兼合伙人Olivier Elzer相信，每種食材都有自己的故事，而每道菜式，就仿如一段人生的經歷。餐廳名字「Seasons」完美反映總廚的哲學：追求完美永無止境，凡事都可以更進一步 ─ 餐廳的菜式會配合季節作出變更，務求呈獻更優越的時令美饌。以下為您介紹總廚Olivier的推介菜式，希望與大家分享我們的美味故事。
Finger food - French pink radish, Guerande salt and homemade butter
法國粉紅小蘿蔔配特級海鹽及自製牛油 $58
這道簡單而時尚的菜式，是一道經典法國菜的變奏版本。廚師將來自法國羅亞爾河(Loire)清新爽脆的粉紅小蘿蔔，裹以自製蒜蓉及歐芹牛油，再放進碎冰中，最後灑以一小撮Guerande特級海鹽以帶出鮮味，是特別為夏天而設的美食。贏得「Flower of Salt」美譽的Guerande特級海鹽，質感仿如冰雪般純白幼細。這種海鹽需要在天氣乾燥，並在下午接近黃昏的時候生產。在陽光與乾燥東風相互產生作用下，鹽山表層會形成一層薄薄的幼細結晶，這些就是Guerande特級海鹽。由於生產這種海鹽所需的天氣狀況特殊，令Guerande海鹽成為產量稀少的珍品，讓人趨之若鶩，更能帶出小蘿蔔此等優質食材的鮮味。
Finger food - Pork cromesqui, ‘Sotchu’ style
炸豬肉丸 $88
這是關於一隻小豬從頭到腳的故事。此道傳統法國小吃融匯了總廚Olivier的新穎創意，將豬耳及豬蹄的爽脆嫩肉切成細碎慢煮，再加以擠壓及冷凍，最後製成一口大小的肉丸。每一口都充滿了辣椒、番茄、龍蒿、芥末、蒜頭及多種秘製香料的味道，加上表層以脆炸麵包糠包裹，帶來外脆內軟，入口溶化的非凡滋味。
Appetizer - King crab pentad, baby lettuce salad and tartare sauce
五味帝王蟹 $228 小 / $458 大
總廚Olivier將這種家傳戶曉的食材變奏出五種獨特的烹調方法，每一種都可帶出這深海霸王的鮮甜美味與豐腴肉質。
阿拉斯加帝王蟹的五重滋味﹕
1.經典製法外表上沒有太多修飾，廚師以清水煮熟蟹腳連半殼上碟，輕輕調味後再伴以酸酸甜甜的柑橘汁，提升食材的天然風味。
2.將切碎的蒔蘿放入脆漿內，清新可口的味道與鬆脆的蟹腳天婦羅形成強烈對比。
3.將蟹肘部位的蟹肉伴以薑汁蛋黃醬，並放上一束幼嫩生菜，一襲清新的海洋之味如海浪般席捲味蕾。
4.蟹腳伴以自製水瓜柳牛油再輕輕一烤，微酸中滲出蟹肉的鮮甜。
5.切碎的蟹爪肉混以他他醬，味道濃郁。
Appetizer - Grilled tuna with 5 spices,avocado crush and crispy shallot
五香烤吞拿魚配脆紅葱及牛油果醬 $138 小 / $278 大
廚師特別選用西班牙吞拿魚，其油脂較日本吞拿魚為幼細，味道更濃郁。吞拿魚最美味的部份是魚腩位置，先將整件魚腩肉用五種秘製香料醃製，然後在煎鍋中四面煎香，輕輕一炙魚肉的外層，色澤美麗但仍帶濕潤，內裡更保持嫩滑鮮味的刺生狀態。廚師將魚腩肉切成薄片，醬汁以牛油果打成蓉並加入芫荽、青檸汁、洋蔥碎、炸紅葱及紫蘇調製而成。此菜式是總廚Olivier在法國勃根地(Burgundy)當廚師時創作並一嗚驚人的菜式。
Soup - Cauliflower soup, soubressade croquette and yellow yolk
椰菜花湯配豬肉丸及溫泉蛋 $108 小 / $198 大
採用新鮮法國椰菜花，香味比一般椰菜花濃郁，而且沒有丁點兒苦澀味，連同牛奶一起烹煮，成為滑溜又濃稠的湯汁。廚師在湯中加入了醃製豬肉腸搓成的傳統肉丸，為菜式添上更豐富的層次。再加上以68°C低溫烹煮足足兩小時的蛋黃，令其形態比一般溫泉蛋堅挺，卻又不失流心蛋黃的軟綿感覺。為了保持熱湯之高溫，大廚更特別訂製多個設計獨特的保溫容器，於客人面前將熱湯注入碟中，確保客人在最佳溫度下品嚐此湯之真味。
Soup - Chilled tamarillo gaspacho, basil ice cream and brousse cheese
樹番茄凍湯配香草雪糕及芝士 $108 小/ $218 大
來自南美洲的Tamarillo番茄（又名Tree Tomato），是這道著名凍湯的靈魂所在。廚師摒棄了傳統造法，將完熟的番茄連同甜椒、蒜頭、橄欖油及香草一起搗碎，成為了色澤獨特的紫紅色凍湯，酸味溫和，口感豐富清新。凍湯表面的一塊brousse軟芝士為湯添上豐腴奶香，而夾在兩者中間的一層羅勒香草雪糕，更為這道清涼的夏日菜式添上獨特的香味。
Side dish - Gratin dauphinois
忌廉焗薯 $78
Seasons呈獻這道來自里昂、香濃惹味的忌廉焗薯。法國Finger Potato又名Ratte Potato，澱粉質較少，皮薄肉白，味道清甜帶香氣，充滿大自然氣息，由專人在農場種植，十分矜貴。在傳統法式Cocotte焗鍋中舖上一層又一層2毫米厚的切片馬鈴薯，再淋以混入蒜頭、豆蔻等調味料煮成的忌廉汁。慢火烹調2小時後，馬鈴薯盡情吸收每滴忌廉醬汁，成為一道受人愛戴的經典法國菜。
Risotto - Grilled langoustine, risotto venere and masala butter
烤海螯蝦伴黑米飯配牛油汁 $278 小 / $558 大
在日式鐵板上香煎的新西蘭海螯蝦，成為了這道別具Seasons風格的黑米飯之焦點所在。海螯蝦配上牛油汁，帶微辣及淡淡水果的酸味，令菜式更加開胃美味。此菜式的獨特之處來自一種珍貴的食材 --- 意大利Venere黑米。這種米在古時的中國是貢品，只供皇帝享用，如今這種亞洲食材，已變成一道經典歐洲菜的用料。廚師用牛油、鮮忌廉、帕爾馬芝士、馬斯卡邦芝士及蒜頭烹煮米飯，並會按食客要求將米飯煮至完全熟透以配合亞洲人口味，又或者煮至半熟以保留嚼勁質感。
Chef’s signature dish - Grilled Holstein rib eye and shallots cooked in red wine
烤荷蘭肉眼牛扒配紅酒燴紅葱 $388 (150g) / $698 (300g)
在著名的草飼荷蘭肉眼牛扒上，舖上用Chambertin紅酒燴成的紅葱及黑加侖子，並加上炸蒜片作點綴。廚師將牛扒放上一塊木板之上，並在旁邊舖上來自勃根地(Burgundy)的葡萄樹枝，亦即醬汁所用紅酒的原產地。牛扒上桌時會放在紅酒木盒中，再點燃旁邊的葡萄樹枝，令食客打開這神秘盒子時，被散發縷縷輕煙的美食所吸引，加上令人難以忘懷的香味，帶來色香味俱全的頂級享受。
Meat - French chicken fricassee, romaine leaves and poulette sauce
法式煨雞伴羅馬生菜配白酒汁 $188 小 / $378 大
總廚Olivier注重細節的細膩心思，盡見於這道別具個人風格的經典法式煨雞。先將法國嫩雞去骨，再將雞胸及雞腿用白酒浸醃，然後放入真空袋內慢煮。雞胸及雞腿分別以58°C及63°C的精確溫度烹煮，確保肉質恰到好處。從真空袋取出後切成方塊狀，淋上混以雞汁及忌廉的白酒汁，最後以羅馬生菜、蘑菇、紫色、橙色及黃色的三種蘿蔔作點綴，為菜式添上夏日色彩。
French classic - Pan-seared frog legs, poulette sauce and watercress foam
香煎田雞腿配白酒汁及西洋菜泡沫 $168 小 / $338 大
這可算是經典法國菜的佼佼者，用香味濃郁的白酒汁為菜式添上新意。廚師只選用體型較大的新鮮本地田雞後腿，配以用雞翼、田雞肉及骨頭、白酒及香葱烹調而成的上湯，並以西洋菜打汁再製成滑溜泡沫作點綴，味道清新鮮美。
Cheese - Seasons cheese platter from ‘Les Freres Marchand’, a little of everything
特選法國芝士拼盤 $188
Seasons的精美冷切肉類及多款法國芝士，均選用來自著名芝士生產商Les Freres Marchand的頂級芝士，並會因應季節採用不同款式的時令芝士，確保每位食客都可品嚐最優越的品味享受。您更可按個人喜好選配配菜，包括各式醬汁、鮮果、無花果乾或杏乾、核桃及法包。
Dessert - Strawberry jelly, mascarpone cream and raspberry sorbet
草莓啫喱伴意大利軟芝士忌廉配紅桑子雪葩 $138
這款口味清新的夏日甜品，正好代表我們餐廳名字Seasons的特色。Olivier特別選用只於夏日當造的法國Gariguette草莓，擁有獨特的外型和果香，將草莓急凍冷藏以增加濃郁果味。將冷凍草莓烹煮2小時直到果肉軟熟、果味更為突出後，便提取果汁混以洛神花糖漿，製作出果味濃郁的草莓啫喱，放在一小塊蛋白糖霜脆餅上，最後加上充滿奶香的意大利軟芝士忌廉，營造出色彩嬌艷、清新鮮甜、口感滑溜的完美配搭。
Seasons by Olivier Elzer
地址：香港銅鑼灣恩平道28號利園第二期3樓308號舖
電話：2505 6228
