要數赴外國學做甜品逐夢的女生，阿慧是典型。她辭掉工作近 10 年的會計師厚職，到倫敦的藍帶廚藝學校進修。讀了 9 個月甜品課程，回港先後在網上和 Knockbox 賣糕餅，今年終於在灣仔開設自己的小店 J'aime bien。
說到去藍帶學甜品，多數人首選巴黎，阿慧卻挑倫敦，不僅是語言考慮，更貪倫敦藍帶的畢業典禮會大搞下午茶派對！「這屬倫敦藍帶獨有，在這裏我可學齊法甜品和英式下午茶糕點！」她說。所以店內就有下午茶必備的鬆餅，阿慧坦言藍帶食譜是基本功，她做鬆餅時就選取在倫敦 Hilton 實習時的秘方。其中伯爵茶英式鬆餅特別用英國品牌 Taylors of Harrogate 茶葉做，掰開濃濃的茶香先聲奪人，塗上自家調配的杏仁酒忌廉，每口都吃到濃郁牛油香。
不墨守成規
除英式糕餅外，店內更多富創意的法式甜品，選料比法國人更講究。即使跟法國食譜，阿慧亦不只一味讚好法國材料，她還會選更香的丹麥牛油、質地幼細的日本麵粉，出品比法國的更細緻。像 Matcha Quartet，採用味道較甘香的京都茶粉炮製成蛋糕、Panna Cotta、啫喱和脆片，有日式味道，又有法式精緻。這裏的蛋糕會配上法國可愛碟子和日本的海洋生物造型小叉，每口都滿載法式童真。
柯德莉夏萍之味
餅店小餐牌上有款打正藍帶招牌的蛋糕 Sabrina，平日甚少見。阿慧解說它正是 1954 年法國藍帶學院協助柯德莉夏萍拍攝電影《Sabrina》、為首映禮創作出的同名蛋糕。這款蛋糕有一層餅底和面頭的朱古力 Marzipan 杏仁糖，中間打直夾着層層士多啤梨忌廉和海綿蛋糕，手工層次比打橫的多，更見藍帶餅廚的創意和手工。
藍帶蛋糕分享會
阿慧說將會在 8 月在店內舉行藍帶蛋糕 Tasting 分享會，預計每次將特別以不同的材料同一樣的甜品，如不同的蘋果、麵粉、牛油做同一款蘋果批，讓參加者了解不同食材的效果和分別。她指詳情將在 6 月底在 Facebook 專頁公佈，值得愛吃又想識得吃的人要注意！
店內沒有蛋糕櫃，只在牆上設有典雅的燈罩 display 蛋糕。阿慧笑說此舉為了迫客人和店員傾計，可先了解客人的口味，再逐一解釋蛋糕的特色，有心思。小小的店，只有 3 張小枱，但裝修富心思，像間甜點展館。
Sabrina $45
以新鮮士多啤梨果蓉打成的忌廉，入口酸甜清香；夾着鬆軟的海綿蛋糕、面層的朱古力 Marzipan 杏仁糖等，滋味富層次。
Strawberry and Champagne Mousse$42
用大量香檳炮製的慕絲，與士多啤梨有微微發酵的效果，前者甜，後者酸，配海綿蛋糕，質感更是綿滑幼細。
Matcha Quartet $42
新登場！採用京都茶粉，有蛋糕、Panna Cotta、啫喱和脆片，全屬綠茶味；有齊軟綿、滑溜、煙韌、香脆的口感。
Chocolate Lover $45
不含麩質的蛋糕，底層是薄但軟滑的可可粉、中間有朱古力芝士蛋糕，面層的 ganache 帶有淡淡的酒香；入口既有朱古力的甘醇，又有芝士的鹹香，濃而不甜。
Scone （原味或伯爵茶味）各 $18
鬆餅的麵團會焗至半生熟，待客人柯打才再焗，亦可購買麵團回家。其中伯爵茶味道好香濃，咬下外脆內鬆，牛油味和茶香配合下更是難忘。
J'aime bien Patisserie
地址﹕灣仔聖佛蘭士街 33 號萬豪閣地下 3 號舖
電話﹕2528 2118
(原文摘自《U Magazine》、文：上田莉棋、yoyo、圖：Jay、Suki、Paul、Galaxy)
