韓國菜大行其道，但誰想到又關藍帶事？位於中環的 Sanche 走摩登韓國菜路線，其韓籍大廚 Edwin 原來也是藍帶畢業生。
不過和一般廚房生力軍不同，他於韓國入廚近 10 年，主攻韓國菜及精緻宮廷菜；有感傳統的韓國菜式變化不大，為尋新刺激，他到首爾的藍帶分校進修為期一年的法國菜和日本菜課程，之後又到日式居酒屋工作。遇上 Sanche 的老闆，希望做摩登韓菜，兩者一拍即合。
畢竟 Edwin 有廚藝根底，故學做法日料理手到拿來；在藍帶廚藝學院，他學曉法國菜和日本菜對味道層次的講究、擺盤的美感，就將這些元素與韓國食材融合。所以這裏的韓菜不像一般的大大份兼平實，反而是小碟精緻的 tapas。像泡菜他他，材料不外泡菜絲、豆腐和納豆，但賣相就十足法式生牛肉他他，有驚喜！
賣相雖然新派，但 Edwin 對傳統味道也很執着，像店內 7 成的材料由韓國進口，隔日就入貨，只有部分蔬菜、魚鮮會取自附近街市。而韓國菜常用的豆瓣醬、辣醬、三醬等，只選韓國竹長然品牌，貪其以傳統方式全人手造，來貨較貴，但風味正宗，香港的韓國餐廳很少吃到。
推介午市的照燒雞肉套餐，賣相似日本菜咁靚，醬汁就加了橙、蘋果、洋葱、韓國乾辣椒等，入口不甜膩，帶微酸和辣，伴韓國黑糯米也不覺滯。而平日在韓菜常見的 Bulgogi 汁燒牛肉，就變奏成配墨西哥薄餅，帶甜的牛肉配水牛芝士和洋葱，更惹味。難怪小店每晚都甚爆場，由韓國鄉里到居港老外，都對這種經「藍帶」洗禮的摩登韓菜甚為受落。
韓式傳統 x 法國菜美感
Edwin 在藍帶讀法國菜和日本菜，與韓國菜看似大纜都扯唔埋。原來他認為韓菜的烹調方式略嫌簡單，多是煲煮和燒烤，變化不大，擺盤亦較簡化。所以他在藍帶學院挑選進修法國菜和日本菜，他喜歡法國菜的烹調技巧多元化，講求味道的層次，而且擺盤富美感；吸取這些元素，對改良韓國菜有很大幫助。
餐廳有別一般的韓國餐廳，採用開放式的廚房，可欣賞到 Edwin 和韓國團隊的工作情況。醬汁都由韓國直接進口，而 Edwin 還會再加入蘿蔔、大葱、辣椒、蒜頭等，令味道更與別不同。
泡菜他他 $138
由泡菜絲、豆腐粒，日本納豆和大量葱花層層疊；吃時撈勻，爽脆、軟滑、香辣。
照燒雞肉 （午市套餐）$88
加了水果和辣椒醬同煮的照燒雞扒酸酸辣辣，送飯一流，而甚少見的韓國黑糯米和韓國大米，質感格外煙韌富米香。
炸蝦喬麥冷麵（ 午市套餐 ）$108
用韓式炸漿的鮮蝦脆口又爽甜；但重點反而是冷麵汁，以豉油、清酒、蘿蔔、大蒜、韓國辣椒等調成，再雪到帶冰，味道鹹甜辣紛陳，甚開胃。
Bulgogi 牛肉墨西哥餅 $158
用加拿大牛仔骨肉配韓式燒汁、大蒜等醃過，再以春卷皮製成的墨西哥薄脆餅包著，咬下即拉出一絲絲的芝士汁，惹味。
螺肉冷麵 $168
韓國入口的螺肉，只選取中間最爽口的部位，肉鮮甜而不腥；簡單的配上泡菜和辣醬汁，醒神。
Sanche Modern Korean
地址﹕ 中環結志街 32 號地下 C 舖
電話﹕2628 3248
(原文摘自《U Magazine》、文：上田莉棋、yoyo、圖：Jay、Suki、Paul、Galaxy)
