「天氣熱，同時亦濕，食咖喱正好開胃袪濕。在家中炮製咖喱，始終不是咖喱食店嘛，當然不會買來十多種不同的香料自己溝慢慢煮，我發現這款百利牌咖喱粉是個不錯的選擇。看看其成分，已經有大小茴香、薑黃、豆寇、丁香、肉桂等七八種香料，難怪煮出來夠香之餘，味道亦如此具層次。正式的印度咖喱不加青椒、花奶，香港人吃慣的口味卻喜歡下牛油、花奶令其口感稠身點。煮咖喱牛腩，牛腩不要切得太大件，否則要煮到腍又難免韌；煮至最後記住要收細火慢慢焗，才再以咖喱去燴煮，出來自然入味又軟腍好吃。」
咖喱牛腩煲
材料（4人分量）：
牛腩 8-12 兩
咖喱粉 1 湯匙
洋蔥 半個
薯仔 6 両
清湯 一碗
薑蓉、青椒粒、干蔥絲 少許
鹽、糖、老抽 少許
步驟：
(1) 牛腩切件汆水。
(2) 下少許湯，加入鹽、糖、老抽炆煮牛腩 45 分鐘。
(3) 薯仔切件，拉油；洋蔥炒香。
(4) 下薑蓉、青椒粒、干蔥絲、咖喱粉及餘下的清湯煮開，下牛腩、薯仔、洋蔥同煮 3-4 分鐘即成。
Toto's tips：
如有壓力煲，可用以煮牛腩，快熟又易腍。切牛肉要逆紋切，就會唔韌。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 450、文：梁文韜、圖：ken)
