雖然屈膝於工廠大廈的小單位內做沙律，但其實他來頭不小，曾於英國的米芝蓮 3 星餐廳 The Fat Duck 工作，多年前跟隨太太來港定居，隨即成立 Hong Kong Personal Chef，就連 Keanu Reeves、Lady Gaga、Chris Hemsworth 訪港都找他負責膳食，夠晒巴閉！
所有沙律都是每朝新鮮炮製，並於午餐時段送上辦公室，最適合想減肥瘦身的 OL。看似平凡的沙律，落在他手中，也變得講究起來。蔬果大部分是有機，只用美國、澳洲出品，肉食、海鮮都選不添加化學劑及荷爾蒙的品種，讓人吃得放心。他甚至把果仁及種籽都先拿來浸泡，以釋出營養；醬汁和提鮮的風乾番茄都要自家製，就連沙律調味油也指定要用優質冷壓貨色，味道天然清新，處處見心思。
色彩繽紛的沙律沒固定配搭，款式天天不同，全是 Tom 與營養師共同研究而成，並按客人需要而度身設計，怕吃生洋葱？對果仁或奶敏感？抑或想要低卡路里或嗜辣等統統可記錄低，只要填好表格勾出不喜歡吃的食材或指定要求，Tom 便會根據你的口味作出配搭，獨一無二！沙律同時亦注重營養均衡，每份沙律最少用上 2 至 3 種鮮沙律菜，另加生熟兩種煮法的蔬菜，增加口感。此外，也包含富蛋白質的肉食、果仁和香草等，所有分量全部計過度過，吃一份已經相當於每日所需的蔬果量。為免吃沙律加快肌餓感，而使下午茶暴食，他們每日更附有一款健康小食及蔬果汁，當做下午茶最 perfect。同時，為響應 Green Monday，如客人無特別要求，星期一便會推出素食沙律，齊齊支持環保！
Monday:
Egg Salad 素食沙律以美國有機大雞蛋代替所需蛋白質，另有繽紛的甜紅椒、豆芽、紅菜頭、杏仁片，最大亮點是自製的風乾車厘茄，香甜多汁，拌以 6 年陳的酸香黑醋，精采！
小食:
Super Snack 集多種超級食物於一身，包括 chia seeds、杞子、生可可、螺旋藻、杏仁等，吃一粒足以補充 energy！
Tuesday :
Salmon Salad 爽脆的羅馬生菜與軟滑 juicy 的挪威三文魚肉形成強烈的口感，還有粒粒抗氧化及排毒功效的小椰菜、菠菜、生腰果及開心果等，帶甜香的蜜糖芥末醬，層次更為豐富。
小食:
Crudites 地道的法式小食，紅蘿蔔條、西芹條可蘸自製的醬汁，分別是墨西哥辣汁及鷹嘴豆製成的 hummous。
Wednesday:
Bayonne Ham Salad 紫椰菜、菠菜、火箭菜、烤南瓜、粟米芯、黑水欖......吃一份足夠有齊所需蔬菜量，加上鹹香的風乾火腿，豐腴可口，淋上煙燻墨西哥辣椒汁，夠晒刺激！
小食:
Frittata 以雞蛋、露筍、菠菜、乾番茄和巴馬臣芝士製成的蛋餅，是意大利的地道小食，口感豐富軟綿。
Thursday:
Prawn Salad
新鮮大蝦放入加了辣椒、青檸葉的熱水中浸泡，肉嫩爽彈；還有新鮮沙律菜、車厘茄、青豆、提子等，材料豐富，並以惹味的蒜香辣椒青檸汁襯托，鮮味突出。
小食:
Dehydrated Fruits & Nuts 經攝氏 46 度以下風乾的水果及果仁，含有大量酵素，比坊間買到的 roasted nuts 健康得多。
Friday:
Organic Chicken Salad 美國有機雞胸肉混入紅菜頭、西蘭花、牛油果、合桃等，集齊蛋白質、脂肪、蔬菜等，營養俱全，簡單以黑醋佐吃，已起到提鮮作用！
小食:
Stuffed Red Pepper 小紅椒入面挖空後釀入南瓜、紅蘿蔔、青豆及紅洋葱等，最後灑點檸檬皮及香草增加香氣。
01前：Super Juice、後：Green Juice 暫有兩款健康果汁選擇，每天隨沙律餐送上，前者以肉桂、螺旋藻等打成，後者以菜蔬製成，草青味強。
02所有沙律菜、配料大部分使用有機貨，吃得更安心。
03店子自設風乾機，奉行生機飲食法則，以低於攝氏 46℃ 度把蔬果烘乾，像乾車厘茄味道濃縮，能為沙律提味！
04每份沙律的配料重量都經計算，把卡路里控制在 350 至 400 左右。
05醬汁全部真材實料自家製，味道比現成的好得多！
Hong Kong Personal Chef‧網址：http://www.hongkongpersonalchef.com‧價錢：$1,000/ 5 天（每日套餐包含一款沙律、小食及果汁）備註：暫時只送港島區。凡首次購買，只要於網上結賬前輸入優惠碼「GREEN20」，即可享 8 折優惠。
(原文摘自《U Magazine》文：Champy、Winnie圖：鑫、Suki、LamLam)
