text│TY photo│Ken
外出吃蛋包飯，平極都要 $70、80，其實自己買日本蛋、加埋簡單配料在家煮，價錢分分鐘平幾倍！數係咁計唧，但在家煎蛋奄列點及專業廚師？不怕，請來居酒屋主廚明師傅教授做出完美蛋包飯的技巧。真係唔難喎，平凡人都學得識。
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【達人檔案】明師傅
入行 20 多年，現為漁釧居酒屋高級料理長。
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【雞肉蛋包飯食譜】
明師傅分享了他的食譜，以 3 隻蛋加埋茄汁、蔬菜及日本蛋等簡單材料，做出這款一家大小都啱食的美食，做起來也容易。
【材料】（一人份）
日本蛋 3 隻
白飯 200 克
洋葱粒 3 湯匙
茄汁 1.5 湯匙
牛油 10 克
花奶 10 毫升
雞肉粒（蒸熟） 30-40 克
鹽 1/2 茶匙
黑胡椒 1/2 茶匙
【做法】
step1：發打 1 隻雞蛋。
step2：落油起鑊，將 1 隻雞蛋連白飯以中大火炒約 2 分鐘。
step3：加入雞肉，炒約 1 分鐘。
step4：加入鹽和黑胡椒，轉小火炒約 2 分鐘，取出備用。
step5：發打餘下 2 隻雞蛋，加入花奶拌勻。
step6：以小火用牛油起鑊，離火倒進蛋漿，搖動平底鑊直至蛋漿均勻鋪滿鑊面，中小火煎至約 7 成熟。
step7：見蛋皮成形、但尚餘蛋汁時，熄火。如圖，將炒飯放於蛋皮上方約 1/3 的位置，炒飯與鑊邊留有 6cm 空間。將蛋皮鏟起，按壓在炒飯上定型。
step8：輕力拋鑊並以鑊鏟輔助，如圖將蓋上蛋皮的炒飯向自己的方向摺疊，直至蛋皮完全把炒飯包住，慢慢將奄列移至碟上，唧上茄醬，完成。
【小貼士】
想做出脹卜卜的蛋包飯，需要熟能生巧，明師傅建議新手不妨可以減少飯量至 150 克，
