大廚公開生炒糯米飯食譜 1秘訣飯粒做到粒粒分明／色澤均勻

天氣轉涼，最適合吃熱辣辣的生炒糯米飯，要做到飯粒粒粒分明，臘味吃上去香口，原來大有秘訣！今次請來睿私房菜總廚潘錫祥師傅，教大家在家中煮出美味的生炒糯米飯！

生炒糯米飯食譜

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材料

糯米飯、臘肉、蝦米、花生、蔥，可按喜好加入冬菇、芫荽。

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處理糯米

要做到粒粒分明，在炒飯之必先處理好糯米飯，這是最費時的步驟，按下圖了解！

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炒飯

1. 爆香臘味、蝦米

2. 爆香後加雞蛋

3. 加入糯米飯，用中火炒

4. 慢慢炒熱，聞到香氣後便下調味料，如加少許雞粉、鹽、適量的老抽、蠔油

5. 炒到飯粒色澤均勻後加花生炒香

6. 加蔥花、芫茜便完成

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潘錫祥師傅

睿私房菜總廚