洗米技巧｜洗米水要洗到清澈為止？專家揭秘過度洗米2大反效果 教正確洗米5步曲鎖住澱粉甜味

洗米技巧｜好多人煮飯洗米時都會「強迫症發作」，習慣瘋狂搓洗，直到洗米水變得完全清澈才肯罷休，以為這樣才是乾淨。但原來這個由細聽到大的習慣，竟然是大錯特錯？日本料理專家ぱぷちゃん近日踢爆，洗米洗到水清澈其實等同「過度洗米」，分分鐘令白米鮮味全失兼煮成一鍋爛飯！到底點洗先最正確？即睇下文了解更多！

洗米技巧｜洗到水清＝過度洗米

日本料理專家ぱぷちゃん指出，現代人最大的洗米誤區，就是以為白米一定要洗到水清澈。其實，現在的白米已經不需要像以前那樣頻繁淘洗了！

現今市面上買到的白米，大多經過了技術精良的碾米處理，出廠前已經徹底去除了米糠。如果仍然像上一代一樣用力搓洗，反而會帶來以下2大反效果：

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• 鮮味流失： 米粒表面會因為過度磨損，導致鮮味與甜味來源的「澱粉」白白流失，非常浪費。
• 口感變爛飯： 過度洗米的白米在煮熟時會吸收過多水分，煮出來的飯會變得黏糊糊、軟爛，無法做到粒粒分明，亦難以嚐到白米原有的甜味，大大影響煲飯成果。

洗米技巧｜專家教路正確洗米5步曲

想煮出充滿飯香、粒粒分明的靚飯？即刻學識以下大廚推薦、不易出錯的正確洗米步驟，原來關鍵在於「輕柔」與「極速」：

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1. 第一轉水要極速倒掉

將米放入容器中加水，輕輕攪拌後立即瀝乾水分。因為乾燥的白米最容易吸收接觸到的第一轉水，為了避免米粒吸入帶有雜質的污水，這個階段絕對不能拖延。

2. 瀝乾後輕柔「畫圈」洗米 

瀝乾水分後，用指尖輕輕提起，以畫圈的方式輕柔地洗米。千萬不要用力搓洗，只需要像快速輕柔的擦洗動作一樣，來回移動大約 20 次即可。

3. 加水快速沖洗 

接著，加入大量清水輕輕攪拌，然後同樣立即瀝乾水分。關鍵在於要縮短白米浸在水中的時間，避免長時間觸碰水分。

4. 重複步驟兩至三次 

重複上述的第二步（畫圈）和第三步（沖水）大約 2 到 3 次。記住，洗米水不需要完全清澈，只要渾濁度降低就足夠了。

5. 水呈「微渾濁」即大功告成

最後，當見到洗米水呈現微微渾濁的乳白色時，就可以馬上停止洗米，準備加水落飯煲啦！

註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。

資料來源：《YAHOO JAPAN》

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