雪櫃是家中必備電器，但關於它的使用卻流傳著許多迷思，例如「熱菜放進雪櫃會變壞」、「雞蛋牛奶不能放雪櫃門」等。這些說法究竟是真是假？事實上，有專家指出，熱菜不僅可以放雪櫃，在某些情況下，把食物攤涼了才放進去反而更危險！
雪櫃迷思:
雪櫃迷思｜1.熱菜要攤凍先放雪櫃？
「熱菜放進雪櫃會壞掉」這個迷思在世界各地都非常普遍，甚至被美國政府列為十大危險食物迷思之一。其實，煮熟的食物不應在室溫下放置超過兩小時（高溫天氣下更不應超過一小時）。這是因為介乎於 4°C至60°C 的溫度，是細菌快速滋生的「危險溫度範圍」。
雪櫃迷思｜2.熱食放雪櫃會影響其他食物？
雖然熱菜直接放進雪櫃會短暫影響雪櫃的製冷效果，增加其他食物的細菌滋生風險，但如果把菜放在室溫下攤涼太久，反而會讓這道菜本身滋生大量細菌，造成食物中毒風險，權衡之下仍是盡快冷藏更為妥當。因此，正確的做法是將熱菜降溫至大約 50°C至60°C （即手摸起來燙手，但不會燙傷的程度）後，便應立即放進雪櫃，讓溫度快速降低，遠離危險範圍。
雪櫃迷思｜3.雞蛋、牛奶不應放雪櫃門？
過去認為雪櫃門溫度較高且經常開關，不適合存放牛奶和雞蛋等保存期短的食物。但現時許多新款雪櫃採用「風冷」技術，內部冷循環效果良好，雪櫃門與出風口的溫度差異可能僅約0.5°C，保鮮程度影響不大。最重要的是，食物越新鮮食用越好，並應避免長時間開啟雪櫃門。
雪櫃迷思｜4.食隔夜菜會致癌？
網上盛傳隔夜菜中的亞硝酸鹽含量高，會導致致癌。食安中心指出，亞硝酸鹽本身並不會致癌，它只有與「二級胺」結合後才會形成致癌物「亞硝胺」。研究顯示，從蔬菜攝取亞硝酸鹽和硝酸鹽對人體造成的風險非常低。此外，有研究更指出，亞硝酸鹽代謝後形成的一氧化氮能舒張心血管，對健康有益。
雪櫃迷思｜5.隔夜菜營養會流失？
隔夜菜的營養價值確實可能降低，但主要流失的是一些維他命。至於碳水化合物、油脂、蛋白質或礦物質等主要營養素，並不會因隔夜而減少。
雪櫃迷思｜6.急凍食物在室溫解凍很安全？
將急凍食物在室溫下解凍數小時，會讓細菌大量滋生，是一種不安全的做法。最安全的解凍方法包括：使用微波爐低溫解凍、將食物放在雪櫃下層或在冷水中解凍。
雪櫃迷思｜7.二次冷藏食物不安全？
如果食物是在雪櫃內解凍，而非在室溫下解凍，那麼再次冷藏是安全的。不過需要留意的是，反覆解凍和冷藏可能會影響食物的品質。
雪櫃迷思｜8.所有食物放在雪櫃內都不會變壞？
即使是雪櫃，食物也有其保存期限。美國營養師Caroline Passerrello指出，熟肉在4°C或以下的雪櫃中，最多可保存3-4天；若在-17°C或以下的冰格，則可保存2-6個月。建議參考相關食物安全指引，了解不同食物的冷藏期限，確保食用安全。
資料:食物安全中心/美國營養師Caroline Passerrello
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