西班牙海鮮飯
Seafood Paella
「海鮮？含相當高膽固醇啊！還是選別的菜式好了。」大家總認為，海鮮就與高膽固醇畫上等號，往往抱著敬而遠之的態度。其實，只要遠離蝦頭、蟹膏等重災區部位，淨肉部分的膽固醇，跟大部份魚類是沒有兩樣呢！
材料
中蝦3隻
藍青口4隻
帶子2隻
洋?1/4個
白米1/3碗
番紅花1小束
蒜頭1瓣
油2茶匙
上湯材料
脫脂魚湯1/2碗
水3碗
調味料
黑椒粉1/3茶匙
1. 中蝦去腸，洗淨，瀝乾，去蝦殼但保留頭部和尾部的殼。
2. 藍青口及帶子洗淨，瀝乾。
3. 洋?去衣，切粒。
4. 蒜頭去衣，剁碎成蒜蓉。
5. 白米洗淨。
6. 將脫脂魚湯及水拌勻，成上湯。
7. 燒滾1碗水，將番紅花煮約2分鐘，取出，並保留番紅花水。
8. 燒熱易潔鑊，下油炒香蒜蓉，放入中蝦、藍青口及帶子，炒至半熟，盛起。
9. 燒熱易潔鑊，放入上湯、洋?粒、白米及1/2碗番紅花水，煮上湯至沸騰，加入中蝦、藍青口和帶子，炒勻，逐少加入清水煮至米飯熟透，熄火，上碟，灑上黑椒粉，即成。
1. 傳統的西班牙海鮮飯，在烹煮米飯時，會加入雞肉及番茄粒，增添美味，但今次棄用雞肉及番茄粒，是希望這道菜的海鮮香味更突出，而且可減低熱量。
2. 西班牙海鮮飯主要?重於米飯當中的海鮮味香，所以煮這道菜時先將海鮮放在飯中煮一段時間而非最後才加入，此舉令飯中的海鮮味更香濃。
3. 番紅花可以在大型超級市場和香料鋪購買。
原文摘自<<營養師的500卡瘦身食堂>>
